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去年底剛開幕的「良食究好」以提供無毒肉品與農產品為特色,不但可以現場品嘗,還可以選購帶回家。之前看過介紹,一直很想找機會去用餐,吃吃看養生的蔬菜鍋,沒想到還沒成行,就剛好有機會參加在良食究好舉辦的「特色土雞創意料理記者會」,嚐嚐特色土雞創意料理。


位在京華城10樓的「良食究好」是知名服裝設計師吳季剛的父親吳昆民先生所開的餐廳,出身雲林的他是道地的農家子弟,大學唸得是中興大學畜牧系。他在三十年前成立了「祥圃企業」生產動物營養品添加劑,兩年前又購買牧場開始養豬,並成立肉品分切加工廠。所以「良食究好」的豬從飼料、養殖、宰殺、運送,整個過程都有嚴密控管,讓消費者有安心的豬肉可以享用。

因為自己養豬,所以餐廳有不少豬的設計,像是門把的豬蹄膀、門口放名片的黑豬,和這隻有著捲翹睫毛超可愛的豬。

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豬隻屠宰後,肉品以低溫運送至餐廳的這間12~15度C低溫生切室分切,既可以保存肉質的新鮮甘甜,不像冷凍豬肉風味較差,又不會像傳統市場的豬肉因為長時間處於高溫的環境,容易滋生細菌。
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分切厚的肉品放到0度C的冰箱保存。

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黑板上有著自慢豬各個部分的肉品價格和產地介紹。

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另外還有一些產地直送的農產品販賣。
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「良食究好」專注於農場到餐桌的整合,希望讓生產者、消費者有個交流的平台,推廣高品質的飲食文化,重新定位農漁畜牧的社經價值,也因此常會舉辦一些活動,這天就和中央畜產會一起舉辦了「特色土雞創意料理品嚐記者會」。

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經過介紹,我才知道土雞的種類還不少,平常吃的紅羽和黑羽土雞佔了土雞的九成,其他一成像是鬥雞、竹北仿雞、閹雞、珍珠雞....等則被稱為「特色土雞」。這些特色土雞飼養期達5~8個月,投入成本較高,通常都是小規模飼養、自產自銷,不過將來在「良食究好」也有機會吃得到。
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記者會請到中央畜產會李春進執行長、農委會王政騰副主委、防檢局林進忠組長、台灣家禽屠宰供銷協會朱理事長等人出席,告訴大家合格屠宰場在宰殺過程將不能吃的部分拿掉,還有獸醫師檢查以及低溫殺菌,不像傳統市場宰殺活禽會造成環境污染、病菌滋生,只要認明屠宰合格標誌,就可以安心購買。
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台灣土雞之一的「閹雞」體型大,可以取代火雞,成為節慶時的菜色,記者會現場還安排了爐烤脆皮閹雞的料裡秀。一開始先抹鹽、按摩,然後將食材塞到閹雞肚子裡綁好線,在烤盤鋪上一層蔬菜後和閹雞一起放進火爐裡烤。烤的時候先以高溫鎖住雞的肉汁和鮮味,再用較低的溫度慢慢將肉烤熟。
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烤好的閹雞從烤箱拿出的時候香味四溢,看起來相當可口啊!
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「良食究好」吳董事長的理念是「安心、在地、原味呈現」,餐廳採用健康有機蔬果,不過度烹調,讓消費者吃到食物原本的鮮美。接下來就看看當天「良食究好」依照不同土雞肉質特性,為土雞料理記者會設計的菜色吧!
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開胃前菜:法式竹北坊雞捲,以整隻雞去骨製成,可以搭配旁邊的雞湯凍和枸杞一起吃。
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湯品:鬥雞清高湯.良食餛飩,因為鬥雞油脂較少,所以用絞肉作成餛飩,雞湯口味清淡不膩,其中的蔬菜絲可以增加口感,健康又養生的一道料理。

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主餐:慢燉放山雞.蔬菜溫沙拉。因為放山雞運動量夠,肉較硬,所以選用雞腿肉入菜。
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展示菜色:爐烤脆皮閹雞.鮮肉汁醬&自製甜薯泥。捨棄常見的馬鈴薯泥,改用台灣的地瓜,不用加任何糖,甜度就相當高了。
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甜品:焦糖布丁。選用品質認證雞蛋製成,不含抗生素,吃起來有著濃濃的蛋香。
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目前「良食究好」主要是由執行長吳季衡先生(吳季剛的哥哥)負責營運,他在紐約讀完雙學士後又去早稻田讀碩士,精通三國語言,回國後從公司基層做起,對這個創新的品牌有著很多理想。和他聊天,深深覺得台灣的農漁畜牧產業需要這種有熱血,有理想的年輕人投入,帶進新的觀念,也提高產業的價值。據他說,雲林的觀光工廠預計年底會開幕,到時可以讓更多人了解在地品牌的優良品質是怎麼做到的。

這次很幸運能夠品嘗到特色土雞的料理,下次一定要來吃吃看這裡有名的蔬菜水果鍋和自慢豬肉。




良食究好 市集餐廳
台北市八德路四段138號10樓
TEL:3762-1111
營業時間:11:00~14:00 / 17:00~21:30 (週五&週六延長營業至22:30) 
加收一成服務費,可刷卡

 

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Teresa的旅遊筆記

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  • 甜米
  • 這餐廳的名字真特別,
    不過,仔細看才發現更特別的是--是吳季剛的哥哥開的!
    而且他還有那麼高的學歷,
    真令人好奇想去吃吃看~
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