上廚藝學校學做泰式料理是清邁最受歡迎的活動之一,這次帶媽咪到清邁旅行,想讓媽咪嘗試沒做過的泰國菜,於是報名了半天的廚藝學校,和來自不同國家的同學們,一起做青木瓜沙拉、炸春捲、泰北咖哩...等泰國菜。比起之前在曼谷上廚藝學校的經驗,這次的難度高了些,能自行調整口味,我覺得更有趣呢!

現在出國訂行程,我都習慣在Klook訂購,可以到當地再上網訂,快速方便,行程安排也更有彈性,結束後還可以寫評價賺積分,之後當現金抵用。廚藝學校的行程有半日和一日可選,因為下午還有別的計畫,所以我們選的是上午的課程 (9:00~13:00),價格是一人800泰銖

這次上課的廚藝學校是Asia Scenic Thai Cooking School,清邁市區有免費的接送服務,廚藝學校的人跟我們約8:35~8:50接車,上車後沒幾分鐘就抵達古城東北方的Asia Scenic Thai Cooking School。
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雖然知道Cooking Class是很熱門的活動,但到廚藝學校時,看到這麼多人,還是有點吃驚。還好Asia Scenic Thai Cooking School的場地夠大,雖然同時有三組人馬在上課(10~12人/組),但每一組的空間夠大,互相也不會干擾,

每一組都會有用餐、切菜、炒菜三個空間,第一組的用餐空間最大。
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第二組的用餐空間很有泰式風情,有三角枕可以靠。
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我們被安排在唯一的室內場地,有冷氣可以吹。DSC09874

每個人都有一條圍裙、一個砧板和一把菜刀。
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我們的炒菜區在有機菜園旁邊。
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如果參加的是全天的課程,菜單上的七道料理都會做。不過半天的課程只能做五道料理,除了一定會做的Spring Roll(炸春捲)、Curry Paste & Curry外,剩下的熱炒、沙拉、湯、甜點只能選擇兩樣做,老師會請同學票選,我們這組選出來的是熱炒和沙拉。

接著每個人要選出自己要做的菜色,這部分的節奏有點快,建議一到廚藝學校就先看好自己想做的菜,這樣老師調查時,才不會還要花時間思考。
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因為同時有三組人馬,時間必須錯開,所以參觀菜園、傳統市場巡禮和享用歡迎小吃的順序每一組會不大一樣。

歡迎小吃是泰國傳統迎賓小吃Meang Khum,老師要我們將盤子上的檸檬、椰絲、花生、薑、紅蔥頭放在檳榔葉(Betel leaf)上,再淋上一些用椰子糖做的甜醬,喜歡吃辣的還可以加點辣椒,然後一起入口。
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Meang Khum吃起來比想像中美味許多,花生、椰絲的香氣、檸檬的清香、醬汁的甜,加上薑和紅蔥頭的氣味,各種食材的味道意外地和諧,不少同學吃完後意猶未盡,又吃了第二個、第三個。
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接著老師帶我們參觀菜園,認識一些做菜常會使用到的香料,有些還會讓我們聞聞看。
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因為傳統市場的人很多,所以老師要我們穿上圍裙,比較好辨認。穿好後跟著老師走,到附近的傳統市場參觀,步行只要五分鐘,非常近。
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沿途的塗鴉牆很有意思。
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傳統市場賣的東西對歐美旅客來說很新奇,很多蔬菜、水果都是第一次看到。
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稻米依品質不同分為好幾種價格,還有紫米、黑米、糯米..等好幾種米,媽咪對糯米最有興趣,直說泰北糯米又香又Q,很想買些帶回台灣煮。
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市場巡禮後還有一點自由活動時間,班上幾位同學利用時間,買了波羅蜜、紅毛丹等沒見過的水果吃吃看。
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從九點到廚藝學校,報到、投票、選擇自己要做的菜色、享用歡迎小吃、參觀菜園、傳統市場,花了一個多小時的時間,到了10:45才正式要學做菜。

清邁的廚藝學校和曼谷最大的不同是每個人可以選擇自己想做的菜色,而不是同個時間所有同學都做同一道菜,這也考驗了老師掌控現場的功力。

1) 炒菜類(Stir Fried)
做菜的食材已經由廚藝學校的人準備好,我們只要負責切。DSC09920

每道菜所需要的食材不大一樣,哪一個是泰式炒河粉(Pad Thai)的材料,應該一看就知道吧!
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老師先示範如何製作泰式炒河粉,接下來就換我們上場。神奇的是,雖然大家做的料理不一樣,但加入的油、糖、魚露、蠔油都是一樣的量,只是不同料理還需要加入辣椒、椰子糖、水等不同的佐料。

在曼谷上課時,廚藝學校已經將要用的佐料量好,放在小碟子裡,只要加到鍋子裡就好。這裡則是像在家裡做菜,油、蠔油、魚露等調味料裝在瓶子內,老師雖然有說要多少份量,但倒出來的量還是要自己斟酌,感覺更有挑戰性。
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做出來的腰果炒雞肉、醬油炒河粉看起來還蠻像回事的。
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2) 炸春捲(Spring Roll)
開始做炸春捲之前,老師會徵求兩名自願者,幫大家炒春捲的內餡。兩位外國女生有點手忙腳亂,很怕動作不夠快,會讓鍋內的餡料燒焦,不過在老師的協助下,還是順利地炒好大家要用的餡料。
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其他人只要負責將內餡放進春捲皮、捲好,然後丟到油鍋、翻面,再夾起來,就大功告成了,是全部最不費力的一道料理。
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至於炸春捲要切成幾塊,要如何擺盤,就看個人喜好了。DSC09945

3) 沙拉(Salad)
沙拉有三種選擇,但幾乎所有人都選了青木瓜沙拉,食材的部分廚藝學校都已經幫我們處理好,老師會在每個木缽中加入椰糖,我們只要把材料跟椰糖用木棒搗勻即可。
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做出來的青木瓜沙拉跟外面賣的一樣,很好吃喔~DSC09946

4) 咖哩醬&咖哩(Curry Paste & Curry)
最後的咖哩醬和咖哩其實是一道菜,選定哪種咖哩醬就要做相對應的咖哩,老師將我們分成幾組,先把製作紅咖哩醬的香料(大蒜、紅蔥頭、高良薑、薑黃、青檸皮、檸檬草、gingseng、香菜籽)剁碎,然後放入石臼中搗爛,中途老師會把乾辣椒加進去。
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把食材搗爛是件超費力的工作,所以必須合力完成,每個人輪流搗個一、兩分鐘,直到變成泥狀為止。
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除了加入乾紅椒的紅咖哩,加入小條青辣椒的綠咖哩,Panang咖哩醬和Khaw Soi咖哩醬也都是由紅咖哩醬為底來製作。
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咖哩醬製作完成後,每個人會拿到所要做的咖哩的食材,接著就到炒菜區做咖哩了。
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製作過程中,老師會看大家的狀況,告訴大家何時可以關火。
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幾種咖哩的口味都偏甜,下次自己做的話,糖要的放少一點。
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到泰北必吃的khaw soi 咖哩看起來最豐富美味,推薦選這道或是綠咖哩湯。
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課程結束前,老師會發給每位同學一本彩色印刷,製作精美的食譜,回國後可以照著食譜做泰國菜,裡面有不少菜色的作法,即使這天沒做的湯、甜點也有。如果課程結束後要到機場,或是換飯店的話,也可以利用廚藝學校的免費接送服務,集合時就把行李帶出來,結束後請司機送到要去的地方。

這次幫我們上課的Mr. A上課時會說些好笑的梗,內容蠻有趣的,只是老師說話的時候面無表情,可能同樣的話重覆說個幾百遍,自己也不覺得好笑了吧!比起之前在曼谷上的廚藝學校,我覺得Asia Scenic Thai Cooking School的環境不錯,上課的方式讓平常沒下廚的人也能上手,但又不會過於簡單,只是如果英文不好,要跟上老師的速度會比較辛苦一些。

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